8 líquidos para cocinar que no debes tirar

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8 líquidos para cocinar que no debes tirar

Piense en todo el líquido sobrante relacionado con los alimentos que vierte por el desagüe, desde el agua salada en las alcachofas enlatadas y los encurtidos en frascos hasta el agua de cocción de las patatas hervidas. Incluso las personas ahorrativas pueden tener problemas para encontrar una forma de reutilizarlos, pero arrojar estos fluidos es como tirar al proverbial bebé con el agua del baño, un verdadero crimen de cocina.

Esto se debe a que muchos jugos desechables, fluidos por los que ya pagó o que creó desde cero, a menudo valen su peso en oro gastronómico. No solo agregan vitaminas y minerales a los platos que prepara, sino que también brindan sabor, profundidad, cremosidad y grosor (similar a las especias compradas en la tienda, adobos y otros potenciadores de recetas costosos).

A continuación, le mostramos cómo convertir ocho líquidos de “desperdicio” de cocina comunes en oro líquido. Estas ideas seguramente complacerán a su pionero interior, así como a las papilas gustativas de su familia (incluidas las mascotas y las plantas).

Líquido de frijoles secos cocidos o enlatados

Líquido de frijoles
HandmadePictures / Getty Images

Probablemente nunca supiste que tenía un nombre, pero ese líquido espeso en latas de frijoles y legumbres como garbanzos se llama aquafaba, un término acuñado por el panadero vegano Goose Wohlt. También se puede producir cocinando en casa frijoles secos en agua hasta que espese. De cualquier manera, aquafaba (aqua significa agua en latín y faba significa frijol) se puede utilizar como sustituto de las claras de huevo en prácticamente cualquier receta. Esto se debe a que las proteínas y los almidones del líquido de los frijoles, compuestos principalmente de agua, sal y carbohidratos producidos naturalmente, actúan de manera similar a las proteínas de las claras de huevo. Use aquafaba en merengues, cremas, glaseados, galletas, pasteles, mayonesa y como sustituto de la mantequilla (mezclándolo con aceite).

El líquido almidonado sobrante de los frijoles enlatados o frijoles secos hervidos a fuego lento también se puede usar como sustituto de cualquier caldo o agregarse para espesar sopas, guisos y salsas. Congele el líquido extra para su uso posterior.

Advertencias: si está usando aquafaba de frijoles enlatados, considere estas sugerencias de salud. Busque frijoles orgánicos cultivados sin fertilizantes sintéticos o pesticidas y marcas que no contengan conservantes como el cloruro de calcio. Opte por variedades bajas en sal o sin sal. También use frijoles en latas sin BPA. El bisfenol A es una sustancia química que se encuentra en los plásticos de policarbonato, que a menudo se utiliza para revestir el interior de las latas de alimentos. La evidencia sugiere que el BPA, un disruptor endocrino, puede filtrarse del revestimiento de las latas a los alimentos y causar muchos problemas de salud, como anomalías en el desarrollo cerebral, pubertad temprana, cáncer y enfermedades cardíacas.

Jugo de pepinillo

Jugo de pepinillo
Sergey Zhukov / Shutterstock

Una vez que se terminan los eneldos y el pan con mantequilla, queda un frasco de jugo de pepinillos que generalmente se tira por el desagüe. Pero la salmuera sobrante, por lo general una combinación de vinagre, sal, azúcar y especias, en realidad puede ser un potenciador de sabor picante y versátil para una gran cantidad de platos. Piense en ello como un sustituto de los líquidos ácidos y picantes como el vinagre y el jugo de limón. Con ese fin, vierta un poco de salmuera de pepinillos en la ensalada de papa o ensalada de col. Agregue un poco a aderezos para ensaladas estilo vinagreta o adobo para pollo, pescado y tofu a la parrilla. Incluso puede agregar jugo de pepinillos a su Bloody Mary para darle más sabor o reutilizarlo para encurtir pepinos frescos y otras verduras.

Jugo de corazones de alcachofa marinados, aceitunas, tomates secos

Jugo de corazones de alcachofa marinados
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Al igual que los encurtidos, estos sabrosos artículos varios generalmente vienen empaquetados en una sabrosa combinación líquida de vinagre, aceite, sal y especias que se pueden usar para preparar innumerables platos. Use las sobras líquidas como lo haría con aceites o vinagres en cualquier receta. Se pueden agregar para dar sabor a risotto, verduras, ensaladas, salsa marinara, hummus e incluso panes caseros.

Agua de maíz

Agua de maíz
Esat Photography Ltd / Shutterstock

Una vez que haya hervido la mazorca de maíz, deje que el agua se enfríe y agregue algunas especias a la infusión rica en minerales y vitaminas para hacer caldo. O agregue verduras y carne para hacer sopa. Vierta cualquier cosa adicional en su jardín o plantas de interior como fertilizante. Obtenga más ideas en Mamapedia.

El líquido de maíz enlatado (tanto en crema como en grano entero) también se puede usar en sopas y otras recetas. Lo mismo ocurre con el líquido del maíz molido (granos de maíz que se han remojado en lejía o lima para ablandarlos y soltar las cáscaras). Siempre que sea posible, opte por marcas enlatadas cultivadas orgánicamente o mazorcas enteras para reducir la ingesta de pesticidas y fertilizantes dañinos.

Agua de verduras hirviendo

Agua de verduras hirviendo
Vitpho / Shutterstock

Si bien hervir no es la forma más saludable de cocinar la mayoría de las verduras porque se filtran nutrientes importantes, puede retener algunos de los minerales y vitaminas reciclando el agua. La próxima vez que hierva zanahorias, calabazas, pimientos u otros productos del jardín, guarde el agua nutritiva para usar en sopas, salsas y salsas o para fortificar las plantas. Nuevamente, use vegetales cultivados orgánicamente y almacene esta agua “residual” en un recipiente de plástico en el refrigerador. Úselo lo antes posible para retener la mayor cantidad de nutrientes o congelar.

El líquido de las verduras enlatadas (preferiblemente de marcas orgánicas) también es un buen complemento para otros platos. Ya sean judías verdes, berzas o brotes de bambú, guarde un recipiente en su refrigerador para capturar los sabrosos jugos enlatados y usarlos como caldo sabroso en sopas y salsas.

Agua de papa

Agua de papa
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Una vez que hayas hervido las papas, no tires esa agua con almidón. Agrega un poco de mantequilla y leche para obtener un puré de papas más esponjoso. Del mismo modo, utilícelo para realzar la masa de pan, pizza y galletas. Agréguelo como caldo para espesar sopas y salsas. Nota: si hierve papas con piel, asegúrese de lavarlas bien primero.

Todo lo que sobra se puede utilizar para fertilizar las plantas de la casa y el jardín. Y si eres realmente aventurero, considera usar agua de papa como ayuda de belleza para darte un facial revitalizante o remojar los pies cansados.

Agua de pasta

Agua de pasta
Petrut Romeo Paul / Shutterstock

Esa agua rica en almidón que queda después de drenar la pasta también tiene múltiples usos. Vierta un poco al final cuando la pasta y la salsa se estén cocinando juntas para ayudar a unirlas entre sí y darle a la salsa una textura sedosa. El agua de la pasta también se puede guardar para usar como caldo espesante en salsas, sopas y salsas. Además, como muchas sobras líquidas, es un gran fertilizante para las plantas.

Jugo de pescado enlatado

Jugo de pescado enlatado
Vova Shevchuk / Shutterstock

Con moderación, el líquido de las latas de atún, salmón y otros pescados puede convertirse en un regalo especial para su gato o perro. Solo tenga en cuenta algunos consejos de salud: la moderación es clave porque el pescado puede contener compuestos dañinos como el mercurio. También tiende a envasarse en líquido con alto contenido de sodio, así que opte por variedades bajas o sin sal. Además, compre pescado en latas sin BPA y evite los líquidos excesivamente aceitosos con un alto contenido de grasa. Tus bebés peludos te lo agradecerán.

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